早わかり中国料理全書 - 料理書のポータルサイト

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早わかり中国料理全書

基本から応用まで

ちょっと知りたい確かめたい、すぐ使える1冊で5役。プロのための中国料理実践資料
※広東語も学べます

料理は３段階簡素説明

　1.日本語による説明

　2.「材料」（下味）（タレ）で具体的説明

　3.ポイント、特徴など※で補足説明

実力がはかれる新進プロマーク

　読みやすい2段組

　わかりやすい2色印刷

　全フリガナつき

同一種材料、同種料理の集まりが理解を深め、応用の幅を広げます

新メニューのための参考資料に最適

1.（料理編）最大最強の菜譜集温故知新でドーンとまとめました。

　(イ)日本語による説明

　(ロ)日本育ち、売れ筋の中国料理。

　(ハ)オリジナル、開発中の新料理。

2.（宴席編）多彩なメニューづくりに効果抜群の実例集

　(イ)献立組みのねらいを明示、全国の宴席菜譜を発表。

　　　地域、価格、季節、対象客、

　　　日本各地の特産材楼による料理など。

　(ロ)飾りことば、美辞麗句の実際例を一覧します。

　　　華やかな宴席に欠かせない飾り言葉の活用法。

　　　人参、大根の彫刻、それを上回る「ことば」

　　　「漢字」による高度な演出が新鮮。

3.（基礎編）【醤】【漿】【糊】【湯】【発】

　(イ)徹底研究だ＞味の決め手、下ごしらえ

　　（代表店による資料の初公開）

　(ロ)早分かりだ！
　　「火工技巧」　炸、炒、烹、煎、灼、爆・・他

　　「刀工技法」　泥、茸、末、小米、粒、片、丁・・・他

　　「漢方生薬と料理」アキョウ、ウコン、オウギ、クコ、ゴカヒ・・他

　　「菜単慣例」　芙蓉、桂花、百花、珊瑚、金銭、雪花、鳳凰・・他

　　「関連項目」　盤、盆、碗、電脳・・他

4.（素材編）50音で読める中国料理素材集

　(イ)（全）北京フリガナ/広東フリガナつき

　(ロ)市場流通の新素材、和洋材料も新掲載。

　(ハ)旬の野菜、魚介、早わかり一覧

5.（付録）番外実力編

　(イ)マンガで強くなる経営方式

　(ロ)中国料理　関連地図　他

●　最大規模、6,000料理、700素材を楽しみ、実力をつける。

●　便利！材料ごとの調理がわかる、斬新ヒント集を満載。

たった一冊ですが内容豊富なので大変便利です。

調理人の片腕として大活躍中！正直売れてます！！！

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