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四季新前菜 春夏秋冬 素材別 上下全2巻



前菜(ハジメ)よければ、すべてよし 前菜は店の顔、調理師を写す鏡といわれる。







前菜のことならなんでも・・・

包丁のさえ修練が光る�靭盤。立席の華・盆景。軽妙、アイディア豊かな酒菜の小皿、揚げもの、売上アップにつながるテイクアウト、ケータリングまで。


前菜は季節感が大切

材料別さくいん、旬一覧表で応用範囲がぐんと広がります。全ページごとにプロセス写真で基本がわかる調理工程の解説


器は料理の着物、引き立て役

和皿、洋皿との調和、組み合わせ、提供の仕方、ヒントを満載。オードブル風、つまみ風







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