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フランス料理新百科事典　（全6巻）
フランス料理の全貌を知識と技術の両面からの徹底解説







プロの要望にこたえる７大特色

　1.フランス料理の素材と料理用語を初めて50音順で収録

　2.素材解説は調理に役立つ実用知識を網羅

　3.それぞれの素材を生かした料理例を2600ルセット収録

　4.材の下処理や調理手順はプロセス写真で一目瞭然

　5.ランジス市場に現地取材、輸入素材の最新最新情報を詳述

　6.調理技術の基礎から鮮度・衛生管理まで基礎知識も充実

　7.わかりやすい用語解説と引きやすい索引を完備

素材をつかいこなす[料理の基本は素材の目ききから・・・。]

　フランス料理の材料となる素材をもれなく取り上げ、
　基本的な素材の知識から産地、生鮮方法
選び方などあらゆる角度から解説。
　現地でのさまざまな疑問に答えます。



　　・特徴　　　　　（素材の特徴や旬、生産方法、品種など基本的知識を詳しく解説）

　　・歴史・起源　（原産地や、いつごろから賞味され、さらに現代にいたる流れなど、歴史的な返還を追います）

　　・エピソード　　（素材にまつわる逸話や裏話等々）

　　・産地流通　　（日本とフランスを中心に諸外国の産地と、生産収録方法の特色、流通事情を述べました）

　　・選び方保存法（品質や鮮度の目ききから、鮮度を保つための効率的な管理保存のしかたまで）



メニューを考える[オリジナリティは基本レシピのマスターから・・・。]

　素材解説のあとには、その素材を使った料理例を多数収録。

　全国の一流シェフ100余名の執筆、制作により、
　基本的なレシピからオリジナルなものまで、合計2600種を載せてます。



型番 228
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