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日本料理大全 向板 I 切る技法、魚のおろし方 ―日本語版―
◇◇日本語版◇◇

<内容紹介>

魚をおろし、刺身にする工程を中心に、日本料理の「切る」技法を詳細な写真とともに解説

〇切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、日本料理における庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、刺身の科学を解説。
〇魚のおろし方(真鯛、ハマチ、鰹、マナガツオ、鮭、鮃、コチ、オコゼ、甘鯛、虎フグ、スッポン、アンコウ、鯉、マグロ)を収録しています。


<著者について>

特定非営利法人 日本料理アカデミー

日本料理の発展と普及のため、NPO法人として2004年に設立。
日本国内はもとより世界各地で生活する人々に対して、教育および文化・技術研究ならびにその普及活動に取り組んでおります。
日本料理の理解の促進とその魅力向上に寄与することを目的とし、食文化の発展と人材育成、次世代に向けた食育活動、世界の料理人との交流事業等を実施しています。

定価 9,720円(内税)
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9,720円(内税)

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